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		第８話　ヒルデスハイムの夜はふけて
	2001.11.30 01:57 　ケルンでの５日間はあっという間に過ぎてしまった。「今度はもっと長くいらっしゃい」とリロとヘルムートはいってくれた。別れはさみしいけど大丈夫。きっとまた会えるって思うから。 　次に行くところはヒロコさんがいるヒルデスハイム。ケルンよりも北東にある、私にとっては初めての街だ。 　ヒロコさんも語学学校でのクラスメイトだった。ヒロコさんとヤスヨさん、それに私は、クラスのほかのヨーロッパ人たちが異常な速さでドイツ語をモノにしていくのを横目で見ながら、四苦八苦していたのだった。どうも日本人はヨーロッパ人と比べると上達の度合いが遅いみたいだ。しょうがないのかな、言語体系が全然違うから。 　その後ヒロコさんはお菓子の職人資格を取るべく、ここヒルデスハイムで働いているのだった。初めて来たけど、落ち着いていて、いいところ。しかも街には世界遺産が二つもある。 　今回の旅行では行く先々で人の家にお邪魔してるけど、ここでもまたヒロコさんの好意に甘えきって泊めてもらった。持つべきものは異国の友だ。 　さて、ここでまず私がしたことは、ケーキ作り。ヒロコさんと一緒にブレヒクーヘン（＝オーブンの天板に種を流して焼いたケーキ）を焼いたのだ。ではここで、本場ドイツのお菓子職人（に来年なる）ヒロコさん直伝のブレヒクーヘンのレシピを大公開！　この欄の最後をご覧あれ！　 　ヒルデスハイムでは、ほかにもお菓子職人を目指して働いている人たちが何人もいる。そこで、夜はみんなそろってレストランで食事をした。ちょうど日本から旅行で来たというパン職人のミヤモトさんも加わって大にぎわい。ちなみに私が注文したのはビールとじゃがいものホイル包み焼き。いかにもドイツって感じでしょ。 　翌日はちょっと早起きして、ヒロコさん、ミヤモトさんとゲッティンゲン郊外にあるパンミュージアムとヴィルヘルム・ブッシュの水車小屋に行った。こんなに正統的な観光は今回初めてかも。 　ヴィルヘルム・ブッシュは、ドイツ人なら絶対に知ってる『マックスとモーリッツ』という、いたずらな男の子二人組のお話を書いた人。ここの水車小屋で彼は少年時代を過ごしたそうで、係の人が実際に水車を動かして見せてくれたのがおもしろかった。 　パンミュージアムは、世界のいろんなパン文化が紹介されていて、パン好きの人にはいいかもしれない。１階にカフェがあって、そこで私はクヴァルクというチーズのサンドイッチを食べた。このクヴァルクが私はすごく気に入ってるんだけど、日本ではほとんど手に入らない。どこか近くで売ってないかなあ。ヨーグルトみたいな口当たりで、おいしいのに。 　夜はヒロコさんの家で手料理をいただいた。ヒロコさんと同じ店で働いているイノハラさん、そして偶然ヒロコさんちの近くのホテルに泊まっていたミヤモトさんもやって来て、ビールやワインを飲みまくる。みんなの仕事柄、パンやチーズの話で盛り上がって、もうとまらない。楽しい、たのしい、ヒルデスハイムの夜だった。 ブレヒクーヘンの作り方 「ブレヒ」とはオーブンの天板のこと。その名の通り、天板にタネを流して焼き、焼きあがったら四角く切り分けて食べるという、素朴なケーキです。 　りんご　（紅玉かジョナゴールド）（ドイツならBoskoopかジョナゴールド） 　小麦粉　100グラム 　アーモンド粉　20グラム　　 　砂糖　100グラム 　無塩バター　120グラム 　卵　　中２個 　レモン汁　大さじ１ 　レモンの皮のすりおろし　少々 　ブランデー　小さじ１　 　バニラ　少々　　 　シナモン　少々　　 　塩　一つまみ 　 １）りんごは１個を６〜８切れにクシ型に切り、皮と芯を取って、皮の付いていたほうに３〜４本の深い切り込みを入れておく。色が変わらないように、塩水につける。 ２）ボールに室温に戻した無塩バターと砂糖を入れて、泡だて器で白っぽい空気を含んだポマード状になるまでよく混ぜ合わせる。 ３）とき卵汁を少しずつ加えながらさらによく混ぜ、材料表の卵以下の材料を加え混ぜあわせる。 ４）小麦粉とアーモンド粉をふるって加え、手早く混ぜて天板（またはケーキ型）に敷き込む（型はバターを塗って粉をふりかけておく）。 ５）生地の上に、１）のりんごの切れ目のあるほうを上にして、ぎっしり敷き詰める（花びらのように敷き込んだり、アーモンドスライスを散らしたりしてもいいです）。　 ６）180度の予熱の入ったオーブンで30分ほど焼く。焼き上がりにアンズジャムをオレンジキュラソーで延ばしたものを上に塗る。 ★ヒロコさんのアドバイス 「材料をすべて室温に戻し、バターと砂糖を混ぜるときに空気をたくさん含ませましょう」